Pimientos rellenos de bacalao y gambas

Para empezar pediros perdón por el retraso en salir la receta. Espero que estéis pasando un feliz y tranquilo verano, esta semana os presentamos un plato un poco más elaborado pero de sabor buenísimo.

Quizás no todos podáis disfrutar de él, ya que los pimientos son algo fuertes. Pero para aquellos con un crohn menos latoso seguro que os encantara.

INGREDIENTES (para 6 personas)

15 a 20 pimientos para rellenar (os aconsejo los pimientos rojos, pero es al gusto)
1 huevo batido
Aceite de oliva
Harina
Para el relleno, utilizar:

1 puerro
½ cebolla
4 pimientos de piquillo
Aceite de oliva
200 gr de gambas peladas
200 gr de bacalao desalado
Cebollino
Para la bechamel

½ l de leche
62 gr de mantequilla
70 gr de harina
Pimienta blanca molida
Sal

Para la salsa

125 gr de pimientos del piquillo
250 gr de nata líquida
75 dl de coñac
30 gr de mantequilla
Sal
Cebollino

ELABORACIÓN

Picar muy fina la cebolla y el puerro, rehogarlo con un chorrito de aceite de oliva sin que cojan color. Cuando estén rehogadas, añadir las gambas troceadas y el bacalao desmigado. Poner a fuego moderado e ir moviéndolo. Añadir los pimientos del piquillo picados y un poco de cebollino.

Dejar reposar unos minutos para mezclar con la bechamel.

Si no sabéis hacer la bechamel, os lo explicamos rápidamente en unos sencillos pasos.

Fundir la mantequilla y añadir la harina hasta que esté cocinada sin que tome mucho color ni se nos queme. Añadir la leche ya caliente. Remover continuamente con la varillas hasta que comience a espesar y entonces mantener al fuego unos 20 minutos cociendo (sin dejar de remover y dependiendo de la rapidez de vuestro fuego). Apartar del fuego, mezclar con el relleno y dejar al fuego 5 minutos para que homogenicen los sabores y aromas.

Poner sobre una bandeja y cubrir con film para evitar que le salga costra y se reseque.

Dejar enfriar.

Rellenar los pimientos, pasarlos ligeramente por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Colocarlos sobre papel absorbente.

Para la salsa

En una sartén derretir la mantequilla y rehogar los pimientos picados.

Flambear con el coñac y añadir la nata. Dejar reducir para espesar a fuego medio unos 15 minutos y sazonar.

Triturar y colar si fuera necesario.

Espero que os haya quedado todo claro y que os salgan deliciosos.

Un saludo

Mónica

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2 pensamientos en “Pimientos rellenos de bacalao y gambas

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