Recetas de cocina para la ostomía

Esta semana continuando con el ciclo de ostomías, ofrecemos un menú otoñal siguiendo las recomendaciones de nuestra técnica en dietética, Miriam Capdevila.

CREMA DE ESPINACAS

CODORNICES DORADAS

SOUFFLE DE SETAS CON CASTAÑAS.

De primero una CREMA DE ESPINACAS:

Ingredientes para 4 personas:

Media cebolla

300 o 400 gramos de espinacas frescas

200 gramos de nata para cocinar

Aceite de oliva virgen extra.

Zumo de medio limón.

Sal

Pimienta negra

Comino molido

Elaboración:

Corta la cebolla en trozos pequeños o brunoise. Y posteriormente añadiendo dos cucharadas de aceite a una sartén, pocha la cebolla ya cortada. (en lugar de aceite podemos usar mantequilla pero estaremos añadiendo un exceso de grasas).

Lavar las espinacas bien para evitar que puedan tener cualquier residuo de tierra.

Cuando ya este bien pochada (quedara algo transparente o de color claro), añádele las espinacas, la pimienta, el comino y la sal al gusto.

Añadimos a la sartén el zumo de medio limón, si no tenemos limón en su defecto se le puede echar media cucharada de vinagre, aunque el sabor no será el mismo. Y dejamos cocinar las espinacas a fuego lento hasta que estas estén bien cocidas y no tengan caldo.

Una vez las espinacas estén sin liquido alguno y cocidas completamente, añadimos la nata y subimos el fuego a una temperatura media para ayudar a hervir.

Una vez llegue al punto de hervor, retirar la sartén del fuego.

Triturar la mezcla hasta conseguir una crema fina y suave.

Servir en un cuenco.

Si fuera necesario rectificar de sal o especias.

De segundo proponemos un plato con proteínas, CODORNIZ DORADA

Ingredientes para 4 personas:

4 codornices

2 pimientos, (uno rojo y otro verde)

1 cebolla

1 cebolleta

5 dientes de ajo

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Vino blanco

Elaboración:

En primer lugar cocemos las codornices en una olla, y las salpimentamos al gusto, tostándolas ligeramente por todos los lados.

Por otro lado cortamos los pimientos en juliana (tiras muy finas), junto con el ajo picado, la cebolla y la cebolleta. Y lo pochamos todo en una sartén.

Añadimos las verduras pochadas a la olla donde se encuentran las codornices una vez estas estén ya doradas ligeramente por el exterior..

Añadimos vino blanco y agua en las mismas proporciones, hasta cubrir las codornices y dejamos terminar de cocerse.

Una vez la carne este totalmente blanda. Dejamos reducir a fuego lento.

Retiramos las codornices del fuego y si queremos podemos añadirle unas patatas panaderas o fritas.

De postre, os proponemos un SOUFFLÉ DE SETAS CON CASTAÑAS, ya que son dos ingredientes muy otoñales. Este postre es salado.

INGREDIENTES

300 gramos de setas

1 litro y medio de leche

20 gramos de Harina.

10 gramos de Harina de castañas

Mantequilla

2 yemas de huevo

4 Claras de huevo

Sal

Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Limpiar las setas, elimado la tierra que puedan contener.

Secar bien las setas y trocearlas.

Fundir la mantequilla y en ella rehogar las setas, durante unos 10 o 15 minutos.

Triturar la mitad del sofrito.

Fundir de nuevo en una sartén unos 30 gramos de mantequilla y añadir a esta las harinas, también la harina de castaña, tostarlas y añadir la leche caliente previamente.

Remover continuamente y cocer a fuego lento hasta que nos quede una bechamel ligera. Agregar el puré de setas. Añadir las yemas y el resto de sofrito y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e ir incorporándolas con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.  Repartir la mezcla en moldes previamente untados con mantequilla y ligeramente enharinados; rellenarlos sólo hasta ¾ partes de altura. Cocer en el horno precalentado a 180°C unos 15 minutos sin abrirlo para que la temperatura no baje.

Servir en caliente.

Espero que os guste la elección de este menú un poco peculiar, por ese toque de postre salado.

Un saludo

Mónica García de la Mora Muñoz

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